技术开发团队负责人、南京农业大学食品科技学院教授章建浩外示,生鲜肉、鲜切果蔬等荤素混搭的“生鲜调理食品”因其稀奇方便、搭协调理,越来越受“上班族”的喜欢益,成了生

新闻中心 在高压电场“过”一下 食品保鲜期大大挑高

技术开发团队负责人、南京农业大学食品科技学院教授章建浩外示,生鲜肉、鲜切果蔬等荤素混搭的“生鲜调理食品”因其稀奇方便、搭协调理,越来越受“上班族”的喜欢益,成了生鲜超市货架上的“香饽饽”。但保鲜期短、欠缺坦然有效的冷杀菌保鲜包装技术,以及二次污浊等题目成了制约产业发展的技术瓶颈。

章建浩介绍,团队经由过程实验表明,该技术对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见的食品致病菌杀灭奏效理想新闻中心,并且能大大挑高食品的保鲜期。生菜的保质期能从2—3天延迟至8天以上新闻中心,杀菌率超过90%新闻中心,降解农药51%以上,整个杀菌过程能耗很矮,30秒即可完善一次杀菌,专门正当大周围自行化生产。

章建浩教授介绍,团队最新开发的矮温等离子体冷杀菌中央技术装备与MAP气调保鲜包装周详结相符,产生杀菌作用的等离子体来源于包装内部气体,食品经由过程生产线被输送到高压电场“过”一下,行使食品周围介质产生光电子、离子和解放基团,与微生物外观接触导致其细胞被损坏,从而达到杀菌奏效;整个过程一改传统的先杀菌、再包装,变为先包装、后杀菌,大大降矮了包装过程中的二次污浊和化学残留。

鲜切蔬菜CPCS冷杀菌试验,受访者供图

这套崭新的保鲜包装技术采纳的是高压电场矮温等离子体冷杀菌,与现在普及采纳的炎源等杀菌技术相比,杀菌过程中温度不提高或提高很矮,能量消耗少,既能高效杀菌又保证了产品的色、香、味等。

高压电场CPCS—MAP冷杀菌保鲜包装自行化生产线,受访者供图

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